اشپزی/ ساندویچ تاکیتو
مواد اولیه
لوبیا قرمز یک و نیم پیمانه
گوشت چرخ‌کرده 200 گرم
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
رب‌گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
نان لواش و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
این غذای مکزیکی بسیار لذیذ، ترد و البته تند است. معمولا غذاهای مکزیکی تند هستند و در آنها از پودر چیلی استفاده می‌شود، در غذاهای این کشور ادویه‌های مخصوصی نیز استفاده می‌شود که در ایران فقط در اختیار رستوران‌های مکزیکی است.
لوبیا را هشت ساعت خیس کرده، سپس سه ساعت می‌پزیم. لوبیا را آبکش کرده و خوب له می‌کنیم. گوشت را با کمی روغن تفت میدهیم، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه و قرمز را افزوده و خوب مواد را سرخ می‌کنیم. لوبیای له شده و پیاز داغ را در گوشت ریخته و آنقدر هم می‌زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند، در این مرحله می‌توان کمی روغن به مواد اضافه کرد، بعد داخل لواش ریخته و می‌پیچیم. نان‌ها را نیز در تابه سرخ کرده، با سس دلخواه سرو می‌کنیم.
آقای صادق کوهستانی از مجله خانواده سبز
اشپزی/ لازانیا
لازانیا
مواد لازم:
لازانیا 1 بسته
گوشت چرخی، سویا با پیاز داغ 250 گرم
پنیر پیتزا 1 بسته یا 200 گرم
فلفل دلمه ای 1 عدد متوسط
سس سفید 1 لیوان (دستور تهیه آن در ذیل آمده است)
در صورت تمایل سوسیس 3 تا 4 عدد
طرز تهیه:
لازانیا را در آب جوش و نمک می جوشانیم تا کاملاً پخته شود. لازانیا وقتی آماده است که زیر انگشت با فشار اندکی، نرم باشد. بعد درون صافی می ریزیم و مقدار زیادی آب سرد روی آن می ریزیم تا لعاب آن کاملاً گرفته شود و مثل لباس در کناره های ظرف پهن می کنیم.
گوشت چرخی و پیاز داغ را با فلفل دلمه ای و سوسیس حلقه شده مخلوط می کنیم.
ته ظرف پیرکس را چرب کرده، یک لایه لازانیا بعد مقداری از مخلوط بالا را روی آن می ریزیم، دوباره یک لایه لازانیا سپس مقداری سس سفید و پنیر پیتزا می پاشیم. به همین ترتیب لایه ها را پر می کنیم. لایه آخر را ابتدا با سس سفید و بعد با پنیر پیتزا کاملاً می پوشانیم. گوشه خمیرها از ظرف بیرون نزند بایستی به کمک سس سفید روی خمیر لایه آخر، گوشه خمیرها را داخل دهید. در فر داغ روی حرارت 200 درجه سانتیگراد حدود 0.5 ساعت یعنی تا زمانی که پنیر ذوب و کمی طلایی شود.
ــ اگر بخواهیم لازانیا نرم باشد سس سفید را در تمام لایه ها می ریزیم و اگر خواستیم سفت باشد فقط در لایه آخر می ریزیم.
ــ لازانیا گرد را باید در قابلمه گرد تهیه کنیم.
ــ طرز تهیه سس سفید: 2 قاشق روغن و یک قاشق غذاخوری آرد را روی حرارت قرار می دهیم روغن باید به حدی باشد که آرد در آن باز شود. بعد کمی رب را با آرد سرخ می کنیم سپس به ازای هر یک قاشق آرد، یک لیوان شیر افزوده بهم می زنیم تا به سفتی فرنی شود.
اشپزی / ماهی هورر
موادلازم:
ماهی هوور = نیم کیلو
بیاز = 3 عدد متوسط
نمک = بمیزان لازم کمی بیشتر
فلفل سیاه وقرمز =بمیزان لازم
شوید خشک = کمی
عدس یا باقلا = 1 لیوان
برنج = 3 بیمانه
زیره کرمون اعلا = مقداری
زرچوبه = بمیزان لازم
طرزتهیه:
بیاز را رشته ای خرد کرده ماهی هوور را هم رشته ای خرد کرده با هم تف میدهیم البته با کمی روغن بعدنمک فلفل سیاه وقرمز را به همراه زرچوبه اضافه کرده تف میدهیم وسبس عدس یا باقلا طبق علاقه خودتان از قبل بخته اید را اضافه نموده کمی تف داده شوید خشک را اضافه نموده وزیره اعلا کرمون اگر زعفران هم خواستید میتونید اضافه کنید بعد لابلای برنج ابکش شده دم نمایید نوش جان
البته من گاهی بدون زیره یا زعفران هم درست کردم فقط اینا معطر تر میکنن
اشپزی / کاری پلو شیرازی
مرغ یک عدد
نخودفرنگی 100 گرم
ادویه‌کاری دو قاشق غذاخوری
زعفران دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه از هر کدام دو قاشق مرباخوری
روغن کرمانشاهی سه قاشق غذاخوری
برنج چهار پیمانه
سیب‌زمینی خلالی و سرخ شده سه عدد
پیاز دو عدد
طرز تهیه
مرغ را تکه‌تکه کرده، با پیازهای خرد شده، زردچوبه و کمی نمک می‌پزیم. بعد از پخت کامل مرغ، استخوان‌های آن را جدا کرده و آب مرغ را صاف می‌کنیم، سپس یک قاشق غذاخوری روغن، زعفران و یک قاشق غذاخوری ادویه‌کاری را به آب مرغ اضافه کرده، می‌گذاریم پنج دقیقه جوش بزند و با هم مخلوط شود.
برنج خیس کرده را داخل آب جوش ریخته و بعد از کمی جوش زدن برنج را آبکش می‌کنیم. نخودفرنگی‌های پخته شده را لابه‌لای برنج همراه با بقیه ادویه کاری و مرغ می‌ریزیم. در هنگام بخار کردن برنج آب مرغ را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد. در زمان سرو، سیب‌زمینی‌ها را روی برنج قرار داده و روغن کرمانشاهی را داغ کرده و روی آن می‌ریزیم.
خانم مریم السادات امام کارشناس آشپزی
نکته
اگر حساسیت به ادویه‌کاری دارید، می‌توانید از این ادویه کمتر استفاده کرده و به جای آن زعفران بیشتری مصرف نمایید.
اشپزی / پلوها
برنج دو پیمانه
سینه مرغ پخته و ریش شده یک پیمانه
هویج خلال شده 500 گرم
سیب‌زمینی مکعبی خرد شده سه عدد
پیاز سرخ شده یک عدد
شوید خشک دو قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را خیس کرده، هویج‌ها را با روغن کمی تفت داده و سینه‌مرغ را نیز اضافه می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها و پیاز را به همراه نمک و فلفل به مواد می‌افزاییم. در انتها زعفران و شوید را اضافه کرده و مواد را کاملا تفت میدهیم تا سیب‌زمینی‌ها نیم‌پز شده و هویج‌ها کمی نرم و شیشه‌ای شوند. برنج را آبکش کرده و مواد آماده شده را در قابلمه لابه‌لای برنج می‌ریزیم و قابلمه را روی شعله متوسط قرار میدهیم، پس از این که بخار برنج بلند شد، کمی آب و روغن به اندازه یک چهارم پیمانه روی برنج ریخته و روی در قابلمه دم‌کنی می‌گذاریم، سپس شعله را ملایم کرده تا برنج دم بکشد.
خانم نگین صیادی نژاد کارشناس آشپزی و قنادی
نکــته
می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را سرخ و با مرغ مخلوط کنید.
از شوید تازه نیز می‌توانید به جای خشک شده آن استفاده نمایید.